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03 CATERING

16 februari 2018
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Bjork - Swedish Brasserie

4 days ago

Bjork - Swedish Brasserie

Salmone, aringhe, verdure…la marinatura è alla base della nostra cucina.Con le baffe di salmone facciamo una marinatura a secco… le ricopriamo infatti di sale, zucchero e abbondanti foglie di aneto, fino ad ottenere la giusta salatura.Con le aringhe e le verdure invece facciamo una marinatura liquida… le immergiamo in una miscela di acqua, zucchero e aceto svedese così da “cuocerle” senza doverle scaldare.Riapriamo il 21 settembre e per quell’ora il gravlax e le aringhe saranno marinate a puntino!
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