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La cucina di Björk Swedish Brasserie propone piatti contemporanei che si ispirano alla grande tradizione nordica. Salatura, affumicatura, essiccatura, marinatura, fermentazione e cottura lenta a bassa temperatura sono alla base della nostra ricerca. Le materie prime Wild del mondo animale e del mondo vegetale sono importate direttamente dalla Svezia.
NUOVO MENU BRASSERIE
SMÖRREBRÖD
intero 9€ | mini 5€
Tartina al pane di segale imburrata
Salmone marinato
salsa gravlax e patate
Aringhe fermentate
uova pickled all’aneto e uova di coregone
Paté di fegato di pollo
cipolla rossa agrodolce e salvia croccante
Formaggio fresco caprino
funghi cardoncelli scottati, marinati e maggiorana
Uova strapazzate e salmone affumicato
erba cipollina e rafano fresco
Barbabietola
crema di patata affumicata con yogurt e carpaccio di cavolfiore
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ENTRATE – 15€
Salmone marinato all’aneto
con salsa gravlax e patate bollite mignon
Toast ai gamberetti
con maionese e uova di coregone
Carpaccio di petto d’anatra affumicato
mostarda di frutta home made e pane croccante
Waffle di patate
straccetti di manzo speziato e cavolo rosso fermentato
Quiche di carote al cumino
caprino e carote fermentate
Aringhe marinate
alle verdure, alla senape e alla Brantevik
con knäckebröd e formaggio svedese
Ostriche – 4 pz
acqua di prugne fermentate e scalogno
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PIATTI PRINCIPALI – 18€
Merluzzo alla svedese
con tuorlo d’uovo, maionese al prezzemolo e patate schiacciate
Trancio di salmone scottato
indivia belga, cipolle in agrodolce e senape
Aringa in crosta
cavolo riccio, riduzione di birra e maionese alla senape
Scamone di agnello arrostito
purè di fave, insalata di capperi e favette con salsa d’aringa
Polpette svedesi
con purè di patate, cetrioli marinati
e mirtilli rossi selvatici
Coscia di faraona laccata
pastinaca arrostita, crema di pastinaca e semi di aneto
Björk Sandwich
salmone affumicato, cavolo riccio, panna acida e rafano,
con patatine e maionese all’aringa
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HEALTHY – 15€
Carpaccio di salmerino
alla camomilla con insalata di rape e uova di coregone
Zuppa di spinaci
uovo poché, spinacino novello, panna acida e nocciole
Grandi gnocchi svedesi
ripieni di Västerbötten, crudité di funghi
e mirtilli rossi selvatici
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SPECIAL WILD
Filetto di renna – 29€
cipollotto scottato e purè affumicato
Salmone selvaggio scottato – 23€
prugne fermentate, crescione e salsa alle mandorle
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DESSERT
Crumble di pere – 8€
con cremoso al cioccolato bianco e yogurt
Torta al cioccolato – 6€
con salsa al caramello e arachidi salate
Crème brûlée – 8€
ai fiori di sambuco
Crostatina ai frutti rossi – 8€
frutti rossi ghiacciati e meringa fiammata
Gelati e sorbetti Björk – 6€
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MENU – 39€
1 Entrata
+
1 Mini Smörrebröd
+
1 Piatto Principale
+
1 Dessert
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MENU LUNCH – 15€
(da martedì a venerdì)
1 Smörrebröd intero + 1 Entrata
*
1 Mini Smörrebröd + 1 Piatto Principale
*
1 Mini Smörreböd + 1 Piatto healthy
Acqua e coperto inclusi
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MENU BAMBINI – 14€
Polpette svedesi con purè di patate
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Gelato del giorno