Cominciamo insieme il nuovo anno con una breve clip un po’ tecnica: Julien, il nostro Chef, ci svela alcune particolarità della cucina nordica secondo Björk.

Che cosa rende così saporiti e allo stesso tempo semplici i piatti del nord? Certamente le materie prime che devono essere genuine e di prima scelta poi, indubbiamente, le cotture a vapore ma non solo, anche quelle sottovuoto a bassa temperatura.

Stiamo parlando di carne e pesce, ma anche della cottura delle verdure.

Vogliamo citare uno strumento che ha cambiato già da alcuni anni il modo di cucinare e che anche qui a Björk abbiamo adottato: “sua maestà” il Roner, detto anche bagno termostato, una resistenza elettrica con termostato digitale che permette di cuocere a bagnomaria a temperatura controllata garantendo la stessa cottura per tutto il prodotto sottovuoto.

Il Roner consente di controllare con la massima precisione la temperatura che si può mantenere stabile per diverse ore. La materia grassa dell’alimento in genere può essere eliminata a fine cottura mentre la parte acquosa che dona morbidezza, rimane inalterata.

Come ci racconta Julien, questa tecnica permette di preservare la qualità e il sapore delle nostre materie prime: un piacere puramente nordico per ogni palato.